家常烧鲤鱼


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家常烧鲤鱼的用料

主料

鲤鱼 1条（750克左右）

辅料

葱段 适量 葱段 适量
蒜瓣 适量 蒜瓣 适量
花椒 适量 花椒 适量
香菜 适量 香菜 适量

配料

生抽 2勺 生抽 2勺
醋 2勺 醋 2勺
老抽 1勺 老抽 1勺

家常烧鲤鱼的做法

#家常烧鲤鱼的做法图解2

步骤1

处理干净的鲤鱼，去掉腥线，表面打花刀后清洗干净，厨房纸擦去多余水份。
#家常烧鲤鱼的做法图解3

步骤2

鱼身里外扑满干面粉
#家常烧鲤鱼的做法图解4

步骤3

准备好原料，葱切段，姜切片，蒜切块儿，辣椒剪半。
#家常烧鲤鱼的做法图解5

步骤4

准备好青红小米椒末和香菜末。
#家常烧鲤鱼的做法图解6

步骤5

油锅加多些的油烧热后调中小火，将扑好粉的鲤鱼投入，以小火浸炸。
#家常烧鲤鱼的做法图解7

步骤6

炸至两面焦黄后取出控油备用。提示：这一步是不能省的哦，也不能偷懒用煎的，必须多油的炸透，如果不为了卖相，可以切成小块儿的炸，那样就不用倒这么多油了，记得是小火浸炸哦。
#家常烧鲤鱼的做法图解8

步骤7

炸至两面焦黄后取出控油备用。提示：这一步是不能省的哦，也不能偷懒用煎的，必须多油的炸透，如果不为了卖相，可以切成小块儿的炸，那样就不用倒这么多油了，记得是小火浸炸哦。
#家常烧鲤鱼的做法图解9

步骤8

另起锅加少许油，将葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒一起投入锅中小火炒香。
#家常烧鲤鱼的做法图解10

步骤9

倒入1大勺老抽，2勺生抽，1大勺料酒，沸起后加入热水两碗，调入盐，糖，尝好味道。
#家常烧鲤鱼的做法图解11

步骤10

将炸好的鱼放入汤中大火煮开后小火焖至酥烂，出锅前加2勺醋，撒入一半的青红小米椒和香菜末。
#家常烧鲤鱼的做法图解12

步骤11

待锅中汤浓时关火，出锅后将另一半青红小米椒和香菜末撒在鱼身装饰。

家常烧鲤鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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