【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作

【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的烹饪技巧

诗心片语：曲奇在整个制作过程中，最容易出现的问题就是烤好以后花纹不够清晰，明明制作的时候都是美美的，可一出来就模糊了，这真的让人感到很失望。我也一样经历过，能够明白那种心情（其实我现在做出来的曲奇，自己也还不是很满意，需要继续摸索，做到更好！）。怎样才能让烤好的曲奇保持入烤箱时那样清晰的纹路呢？这个也许我也无法回答到全面，但能说上一些自己的心得。1：无论用的是哪一个配方，都要学会观看面团的状态，如果面团的含水量过高，比较稀，那么它的延展性就会比较好，也就是说烤制的过程中，曲奇的纹路就会很容易消失，反之，如果面团过干，很难挤出，那也是不可取的。2：黄油打发的程度越高，它的延展性也会越好，这也是导致纹路消失的一个原因。（我一般搅打的过程控制在5分钟左右）3：烤曲奇时的温度不宜过低，因为温度比较高，面团的延展性相对也就变低，所以烤曲奇的温度以190到200度比较适宜。（通俗一点，这也就是说，在温度比较高的情况下，曲奇的表面会比较快定型，但是，这也不是越高越好的哈，需要一个适合的环境）4：配方中糖的颗粒越粗，越能增加面团的延展性，而糖的颗粒越细，相对能减少面团的延展性，所以制作曲奇，我用细砂糖，而不是普通的粗砂糖。5：糖粉比细砂糖更细，那是不是把所有的糖量都换成糖粉的话，面团的延展性会更低呢？其实是会的，但是，如果只用糖粉的话，由于延展性的降低，烤好的曲奇也就不会那么酥脆。所以曲奇的配方中，一般是细砂糖和糖粉同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。 -使用的厨具：电烤箱