木须肉(木樨肉,苜蓿肉)

“据说木樨肉属八大菜系中的鲁菜，是北方很普遍的家常菜之一,现今南方也很常见,菜系归属仍有争议,也称为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片、鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代”
所属分类： 热菜   东北菜  

木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的用料

主料

猪肉 适量 猪肉 适量
黑木耳 适量 黑木耳 适量

辅料

姜 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
盐 适量

木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法

#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解2

步骤1

准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解3

步骤2

猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解4

步骤3

黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解5

步骤4

黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解6

步骤5

鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解7

步骤6

热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解8

步骤7

锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解9

步骤8

转大火,放入黄瓜翻炒
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解10

步骤9

放煮好的黑木耳,适量盐翻炒
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解11

步骤10

放鸡蛋翻炒出锅
#木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法图解12

步骤11

装盘上桌,吃

木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的烹饪技巧


这款家常木须肉少油,少盐,无糖,口味咸鲜清香,营养丰富,适合糖尿病,冠心病,三高人群和减肥者食用,1;猪肉切片后可用刀面拍松,肉质较为鲜嫩,2;可以按个人喜好加入黄花菜,胡萝卜,玉兰片等 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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