苦瓜爆鱿鱼

清淡口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

苦瓜爆鱿鱼的用料

主料

鱿鱼 1个

辅料

红萝卜适量

配料

姜片适量	姜片适量
淀粉适量	淀粉适量

苦瓜爆鱿鱼的做法

步骤1

准备好原材料：鱿鱼打花刀后切成块；苦瓜切成菱形块；

步骤2

烧锅水，水开后下入鱿鱼片；

步骤3

鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；

步骤4

水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油；

步骤5

小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀；

步骤6

锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

步骤7

再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；

步骤8

加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，

步骤9

最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；

步骤10

盛入盘中。

苦瓜爆鱿鱼的烹饪技巧

1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；2. 鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。 -使用的厨具：炒锅