经典月饼--蛋黄豆沙月饼

“月饼中最喜欢吃的算是蛋黄豆沙的了，只是用了个新模具，不是很习惯，外形有点一般了，不是那么标致，打算重做一直也没空，就这么凑合上了。”
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经典月饼--蛋黄豆沙月饼的用料

主料

转化糖浆 154g 转化糖浆 154g
奶粉 20克 奶粉 20克

辅料

红豆沙 400克 红豆沙 400克
鸡蛋液 适量

经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法

#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解2

步骤1

在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解3

步骤2

加花生油混合均匀。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解4

步骤3

放入面粉和奶粉。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解5

步骤4

混合均匀后揉成面团，饧20分钟。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解6

步骤5

豆沙馅分成45一个的团子。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解7

步骤6

蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解8

步骤7

豆沙馅把蛋黄包起来团圆。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解9

步骤8

取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解10

步骤9

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解11

步骤10

模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解12

步骤11

扣出月饼。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解13

步骤12

做好所有排入烤盘。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解14

步骤13

烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。
#经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法图解15

步骤14

继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。

经典月饼--蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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