榨菜鲜肉酥

“榨菜咸肉酥，咸香的肉馅被酥皮层层包裹，一口下去，鲜香口感，爱不释手！！！”
所属分类：糕点烘焙中秋

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

榨菜鲜肉酥的用料

主料

中筋面粉 200g	中筋面粉 200g
肉末 200g

辅料

清水 40g

调料

糖粉 5g	糖粉 5g
淀粉 1勺	淀粉 1勺
酱油 1勺

榨菜鲜肉酥的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

料酒、酱油、淀粉、胡椒粉与肉末混合均匀，腌制片刻。

步骤3

加入切碎的榨菜，混合均匀。

步骤4

分成8等份，捏成团后，放入冰箱冷冻1小时。

步骤5

所有的水油皮材料放入大碗里，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

步骤6

油酥材放入碗中，用压拌的手法混合均匀。

步骤7

水油皮与油酥分别分割成8份，滚圆备用。

步骤8

水油皮面团稍微按扁，包入油酥，收口处捏紧。

步骤9

小面团依次擀成牛舌状，之上而下卷起后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤10

包入内馅，收口处捏紧。

步骤11

印章蘸少量色素，在饼胚的表面做装饰。

步骤12

放入预热好的烤箱，上下火190度，中下层烘烤30分钟左右。为防止上色过重，烘烤中途可以加盖锡纸，烤好出炉即可食用。

步骤13

出炉了。

榨菜鲜肉酥的烹饪技巧

1 肥瘦三七开的猪肉馅，口感会更好。2 内馅里没有放盐，咸味来自榨菜，如果是用淡味的榨菜，可适量加盐调味。3 分割好的肉馅放进冰箱冷冻，是为了让其稍微定型，以便包入面团。4 水油皮揉到光滑有弹性即可，不需要揉出膜。5 如果没有印章，可以用毛笔蘸取色素，在饼胚上做装饰。6 加盖锡纸可以防止饼胚表面上色过重，达到美观的效果。7 由于内馅选用了鲜肉，因此成品在常温下保质期较短，尽可能在两天内吃完。 -使用的厨具：烤箱