陕西油泼拉条子

“我家是典型的北方人,老爸和我姥姥最爱吃的就是面条,从小是姥姥给我做面条,后来她年龄渐渐大了,就成了她说着,我做着,慢慢就学会了,我们家一直都是吃自己擀的面条,我爸的唯一会做得也就是面条,这似乎也是大多数陕西男人会做的饭了。”
所属分类: 主食   家常菜   陕西菜  

陕西油泼拉条子的用料

主料

适量 适量

辅料

青菜 适量 青菜 适量
绿豆芽 适量 绿豆芽 适量
适量 适量
辣子面 适量 辣子面 适量
酱油 适量

陕西油泼拉条子的做法

#陕西油泼拉条子的做法图解2

步骤1

面粉先放入盆中,加盐
#陕西油泼拉条子的做法图解3

步骤2

面粉一点要一点点的加水,先活成絮状,然后在揉成团,在揉成团的过程中,要把一些没有沾水的面粉一起揉进去,觉得面硬了,一点点的添水。
#陕西油泼拉条子的做法图解4

步骤3

这是初步活好的面
#陕西油泼拉条子的做法图解5

步骤4

盖上湿的笼布,没有笼布,用锅盖或者碗都可以,饧上十五分钟,如果天热温度高十分钟就可以了,天气凉就要二十到三十分钟。
#陕西油泼拉条子的做法图解6

步骤5

饧好后的面,揉光滑
#陕西油泼拉条子的做法图解7

步骤6

先见面切成一指厚的片,再将片切成!一指粗的条,洒上面粉,轻微揉成圆条,放在案板上,盖上湿笼布饧5分钟
#陕西油泼拉条子的做法图解8

步骤7

青菜洗净备用,绿豆芽洗净备用,莲花白洗净切条备用,葱切成末备用
#陕西油泼拉条子的做法图解9

步骤8

锅中坐开水,下入拉好的面,菜,煮熟后捞出,面加了盐就有劲道了,稍使劲就能拉成条,粗细不均匀的地方,稍微再拉一拉。面在锅里煮的时间长,还是很劲道的
#陕西油泼拉条子的做法图解10

步骤9

面和菜捞出后加盐,味精,葱花,花椒粉,辣子面,酱油,醋,然后泼热油,搅匀即可。盐和味精放一边,不要让热油泼上,花椒粉一点点,起提味作用,先放辣子面,洒开,最后放葱花,洒开,倒少许醋,酱油点一点点就好,多了面发黑,酱油和醋都到在一边,不要倒在辣子面和葱上,以免泼热油时,油会崩溅。热油泼上后,葱熟了,辣子面还不糊。我用的是自己用朝天椒磨的辣子面,所以只要一点就非常辣了。

陕西油泼拉条子的烹饪技巧


和面前先加盐,我是一碗面,一小勺盐,油要烧热,泼面才香。

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