陕西凉皮

“实践过几次陕西凉皮，也算是心灵手巧了，作为一个广东人，吃凉皮口感个人感觉与河粉差不多，自然也成我喜爱之一，这次的凉皮剩下来的面筋采纳了一个美食家“柳丝”的建议，采用煎的方式做成烧烤口味，原本蒸熟的面筋我吃不习惯，这么煎出来的面筋觉得特别好吃”
所属分类：小吃陕西菜

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

陕西凉皮的用料

主料

高筋面粉 200克

辅料

花生适量	花生适量
蒜适量	蒜适量
辣椒粉适量	辣椒粉适量
红油适量	红油适量
胡椒粉适量（面筋用）	胡椒粉适量（面筋用）

陕西凉皮的做法

步骤1

克面粉加100克水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟

步骤2

在面团里加入清水，抓洗面团，至水变白

步骤3

将已经变白的水倒至另一容器，重新加水抓洗面团，重复这个动作至洗出来的水变清，剩下一小块面筋

步骤4

全部粉浆到一起，过筛

步骤5

封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上（4~6小时）

步骤6

取出粉浆倒掉大部分清水，留少许水

步骤7

加适量盐把粉浆搅拌均匀

步骤8

锅烧热水，另准备一盆冷水，准备两到三个盘子，盘底抹油，倒入适量的粉浆，薄厚度根据自己喜欢吧，开锅后上锅蒸2分钟左右，换另一盘粉浆上锅蒸，反复动作至蒸完（熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡，）

步骤9

蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温，方便撕下凉皮

步骤10

冷却后撕下凉皮，并双面抹少许油防粘

步骤11

蒸好的凉皮，切条

步骤12

去适量蒜茸，加盐腌一会，在加入葱末，熟花生芝麻，辣椒粉，锅烧热油倒进拌料里，在加入一勺生抽，一勺红油拌匀，即可淋在凉皮上拌着吃了

步骤13

面筋用少许碱面盐抓匀，按扁，入锅煎至两面金黄，加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可

步骤14

面筋

步骤15

凉皮

陕西凉皮的烹饪技巧

1：粉浆沉淀一晚上后，上面一层清水不用倒干净，之前有食友总是说做不成功，因为她把清水倒干净，淀粉水过稠不能成型，水倒至有淀粉也跟着流出来时停2很多人都觉得做这个很麻烦，其实前一天晚上和好面，洗好面团，第二天早上起来蒸是不麻烦的，而且洗面团也很有趣的，大家都可以试试，毕竟自己做的是最安全的 -使用的厨具：蒸锅、炒锅