排骨蒸芋头

“不管是逢年过节，还是平常待客，湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单，只需提前将原料腌制，味道很好控制，也不用盯着看火候，只要注意时间，直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹饪方法之一。在湖北，蒸菜的品种很多，即可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡等荤菜，也可以将萝卜丝、豆角等素菜裹上米粉去蒸，只要你想得到的，但更多的时候我们会在蒸荤菜同时下面垫上土豆块、芋头块、南瓜块等，这样荤素搭配，营养更全面、味道更鲜香。今天给大家上道“排骨蒸芋头”，为了做出来的味道更好，我自己动手DIY磨米粉，虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉，但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓，用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富，我在最下面铺上一层芋头，芋头吸收肉的鲜香，蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶，这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。虽然腌制的时间比较耗时，蒸制也需要长时间，但当你揭开荷叶，看着外裹着颗颗软糯的米粒，肉味香浓、软烂的根根排骨隐约其中，淡淡荷香沁入心脾，会发觉一切等待都是值得的。。。”
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微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

排骨蒸芋头的用料

主料

排骨 300克

辅料

糯米 100克

配料

腐乳汁适量	腐乳汁适量
八角适量	八角适量
桂皮适量	桂皮适量

排骨蒸芋头的做法

步骤1

将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；

步骤2

拿出来后放入食物搅拌器；

步骤3

将糯米打碎为微小的米粒；

步骤4

泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；

步骤5

再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；

步骤6

芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；

步骤7

准备好竹蒸笼，垫上洗干净的荷叶；

步骤8

在最下面将腌制好的芋头码放好；

步骤9

再将腌制好的排骨铺放在上面，并在表面上撒些橄榄油；

步骤10

再将一张荷叶盖住顶部；

步骤11

烧锅水，水开后放上去蒸一个小时；

步骤12

好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

排骨蒸芋头的烹饪技巧

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；2. 排骨要提前用水浸泡，泡出大部分血水，中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制；腌制时间稍微长些更好；3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，最下面铺层芋头，再将排骨码放在上面，表面上撒点油，因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。 -使用的厨具：蒸锅