陕西肉夹馍

“虽然不是陕西人，但作为北方长大的孩子，对肉夹馍并不陌生。记得上大学的时候，每天路过学校外面的小摊总免不了多看几眼那香味十足的肉夹馍，还清楚得记得当年肉夹馍1.5元一个，那时候还觉得有点小贵，也不是每顿都舍得买。而如今物价飞涨，前几天下班路上看到一家秦镇米皮店，进去一看全是陕西风味的食品，立马叫了一个优质肉夹馍，一碗米皮。只是这肉夹馍10元一个，肉却少的可怜，实在不爽，心里默默念道等周末有空了要做一次肉夹馍，想夹多少肉夹多少肉，吃个过瘾。”
所属分类：小吃老人西北菜陕西菜午餐工作餐

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

陕西肉夹馍的用料

主料

猪肉 500克

辅料

干酵母 4克

配料

姜一块	姜一块
花椒一把	花椒一把
干辣椒 4-5个

陕西肉夹馍的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

猪肉切成大块，姜切片。

步骤3

将猪肉块放入电压力锅，并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片，并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。

步骤4

电压力锅盖盖儿压20分钟左右，在保温后继续闷着。

步骤5

面粉放入盆中，并加入4克酵母和10克糖，混合均匀。

步骤6

缓缓倒入180克温水，边倒边用筷子搅合，直至所有面呈雪花状。

步骤7

用手把碎面团起，只要成团就可以，表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。

步骤8

分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤9

用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状，代表发好了。

步骤10

将发面取出，放案板上揣干面粉再揉几下，把空气排出。

步骤11

将面团搓成长条。

步骤12

根据自己的需求，用刀切成适量的小段（我这个量的面做8个饼刚好）。

步骤13

取一个小面团用手压扁，用擀面杖擀成鸭舌状。

步骤14

左右对折。

步骤15

从一端卷起。

步骤16

层少的一面朝上放在案板上。

步骤17

用手按扁。

步骤18

用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。

步骤19

不粘锅置于火上，小火，直接将饼放入锅内，不要加油。

步骤20

先小火烙，并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。

步骤21

炖好的肉连汤一起取出置于碗内，香料渣弃之。

步骤22

用刀剁碎，一边剁一边将肉汤浇在肉上，让肉末充分吸收汤汁的味道，同时也使得肉不会干柴。

步骤23

取一饼，左手按住饼上面，右手拿刀剖开。

步骤24

开口不要超过饼的一半，注意不要切穿了。

步骤25

将肉用刀送入，并在最后浇2勺肉汤，令饼充分吸收汤汁。

步骤26

肉夹馍就完成了

陕西肉夹馍的烹饪技巧

1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。2、卤料里的辣椒、糖完全为了提味，基本吃不出来辣味和甜味。当然你也可以根据自己的口味来，我也吃过放孜然的，还有一种炖肉改炒肉丝，并放入青椒，也是一种风味。3、发面中放入糖是为了助其发酵，吃不出来甜味，所以无需担心会不会很甜。4、用手把碎面团成团后，需要放置10分钟是因为刚成团的面里劲很大，如果硬揉很费时费力，给面10分钟松弛，再拿出来揉能很快地变光滑。5、饼胚擀成需要的大小（所见即所得），虽然是发面，在入锅后只会变厚，不会变大，所以想要多大的饼就擀多大的饼胚就行了。6、饼最好现吃现烙，想要饼更脆最好烙好后放烤面包片机（多士炉）里烤一下。如果你也像我一样平时没时间做饼，可以一次多烙些饼，待吃的时候用烤箱或者多士炉复烤一下就和新出来的一样啦。 -使用的厨具：电压力锅、不粘锅