【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做

“大煮干丝，大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌我这道大煮干丝，是根据自己的口味来做的，是用我们当地的豆腐皮（就是千张）来做的，我的刀工并不好，但是我也切的粗细均匀了，味道丝丝入味。鸡汤鲜美，加上用虾皮和北极虾吊了鲜味。味道鲜美，而且虽然用了点玉米油炒至，但是一点都没有感到油腻，反而把虾虾皮豆皮的味道激发的更加鲜美，香菜叶也是点睛的，融合这个味道我感觉会更好。如果再加点小油菜什么的在里面也很美味的，家里正好没有了，我就没有放这样汤鲜味美的淮扬名菜作为家宴的压轴菜再合适不过啦。营养丰富。味道鲜美。保证汤都不会剩下一滴”
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【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的用料

主料

豆腐皮 适量 豆腐皮 适量
虾皮 适量 虾皮 适量
鸡汤 适量

辅料

蒜 适量 蒜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
鸡汁 适量

【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法

#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解2

步骤1

首先准备原料，豆腐皮，香菜，虾皮，北极虾
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解3

步骤2

把豆腐皮洗净，叠起来，切成粗细均匀的细条，我切的这样子啦
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解4

步骤3

切好后抖开，备用，其实不用一定要切的特别细，我觉得粗细均匀就好。我们又不是顶级的大厨，我们只是普通的煮妇，怎么做怎么吃呗
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解5

步骤4

然后准备好鸡汤，没有鸡汤可以用一个浓汤宝加开水化开，或者用那种盒装的鸡汤也可以
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解6

步骤5

然后准备好蒜，姜片
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解7

步骤6

锅中放适量玉米油（用没有味道的油才不会喧宾夺主的夺掉这汤的鲜味），油热放入姜片和蒜片炒出香味
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解8

步骤7

然后放入北极虾和虾皮，炒出香味，可以适当多炒一会
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解9

步骤8

然后加入豆腐丝炒匀
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解10

步骤9

炒匀后就倒入适量鸡汤，煮
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解11

步骤10

煮到豆腐丝熟了，加适量盐，香油，鸡汁调味，加入香菜搅匀出锅装盘即可
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解12

步骤11

汤鲜味美，简单营养
#【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的做法图解13

步骤12

近照

【大煮干丝】---淮扬名菜私房简单做的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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