拔丝山药

“拨丝菜溯源于山东菜系，后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。    家人不喜太甜的食物，所以拔丝类菜很少做，今天做一次拔丝山药，宝宝第一次吃拔丝的东西，说：“从来没吃过这么好吃的”，我滴天，这孩子不就是想吃糖吧，把丝拉得长长的，还说像吃糖葫芦，，我可不喜欢糖葫芦。不过，偶尔吃一次拔丝菜，当作零食，还真不错。”
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拔丝山药的用料

主料

山药 300克

辅料

白糖 45克 白糖 45克

拔丝山药的做法

#拔丝山药的做法图解2

步骤1

山药洗净去皮
#拔丝山药的做法图解3

步骤2

切成小块
#拔丝山药的做法图解4

步骤3

筛上适量干面粉，均匀裹在山药上
#拔丝山药的做法图解5

步骤4

锅里油温烧到六成热，下入山药炸至两面金黄捞出控油
#拔丝山药的做法图解6

步骤5

锅里留15克底油，倒入白糖，中小火慢慢熬至粘稠，暗红色，快熬好的时候要开小火，注意不要熬久了，注意观察掌握火候，然后加入炸好的山药翻匀。（熬糖的几张照片怎么也找不着了，以为误删了，恢复半天也没找着，哎）
#拔丝山药的做法图解7

步骤6

出锅，盘子底部抹上一层熟油。
#拔丝山药的做法图解8

步骤7

宝宝觉得拔丝特别好玩，拉得长长的

拔丝山药的烹饪技巧


一：一定要掌握好熬糖的火候；二：把糖汁尽量均匀地裹在山药上；三：吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了；四：不宜多吃。 -使用的厨具：不粘锅

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/ 8   拔丝山药的做法步骤

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