私房辣子鸡

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

私房辣子鸡的用料

主料

鸡肉适量

辅料

香菇适量	香菇适量
青椒适量	青椒适量
灯笼椒适量	灯笼椒适量

配料

姜片适量	姜片适量
十三香适量	十三香适量
料酒适量	料酒适量
糖适量

私房辣子鸡的做法

步骤1

鸡肉切块焯水。

步骤2

青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。

步骤3

锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。

步骤4

放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。

步骤5

放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。

私房辣子鸡的烹饪技巧

后话：1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒，我找了很久。2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。（我是这样，不专业别拍我。）