回锅肉

“回锅肉被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。是下饭菜之首选。 个人认为，此菜最关键的是煮肉。只要去除肉的腥气，此菜就算成功了大半。所以，我在煮肉使用的调料较多。”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

回锅肉的用料

主料

五花肉 200g

辅料

辣椒 300g 辣椒 300g
葱 10g 葱 10g
小米椒 2个 小米椒 2个
红烧酱油 1勺 红烧酱油 1勺
八角 3个 八角 3个
香叶 4片 香叶 4片
食用油 少许

回锅肉的做法

#回锅肉的做法图解2

步骤1

食材准备好。葱切段，姜切丝。
#回锅肉的做法图解3

步骤2

煮肉: 锅中加水，放入五花肉, 八角, 花椒, 桂皮, 香叶, 葱段, 姜丝，开火煮。在水烧开后，加入1勺料酒，大火，使料酒味挥发；再加盖，中小火继续煮约20～30分钟，能用筷子插入即可。
#回锅肉的做法图解4

步骤3

让煮好的肉自然凉好，切薄片；辣椒切滚刀块；葱,姜,蒜, 小米椒切丝。
#回锅肉的做法图解5

步骤4

炒肉: 锅烧热放少许油，能润锅即可。放1个八角和小米椒炸香，放入五花肉煸炒出油且肉片成透明状，加入葱,姜,蒜翻炒香。
#回锅肉的做法图解6

步骤5

加入1勺红烧酱油，使肉上色；加入1勺郫县豆瓣酱和1茶匙白糖炒出红油。
#回锅肉的做法图解7

步骤6

肉上色入味后，加入辣椒翻炒，中途可适当点水，辣椒炒熟即可。
#回锅肉的做法图解8

步骤7

盛盘。

回锅肉的烹饪技巧


炒肉时油一定不能多，且一定要煸炒出油。 -使用的厨具：炒锅

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/ 8   回锅肉的做法步骤

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