菠菜蘑菇汆丸汤

“前些天出了一趟差，其实也没走几天，但好像回来后人也变懒了，不仅没上菜，而且预备将安徽旅游照片整理出来，也一直没做。哎，反正就是打不起精神，准备这周就这样“磨洋工”，下周再好好做事。昨天出去买菜，只简单买了几样青菜，图的就是方便省事。就如今天的午饭，清清淡淡的汆丸汤，下入几颗翠绿的菠菜，再加入日常最普通的食用菌---平菇来增味提鲜，简简单单的一道汤菜，最后搭配上一张鸡蛋煎饼，吃的实惠也很舒服。整个制作过程没有超过二十分，但拍照却费了点事，汤做好时一点阳光都没有，只好等着，几乎到了七点半，才有点阳光，菠菜也没那么翠绿了，但看着时间不早，急急忙忙地拍些照片，效果也不太好，只有见谅了，不过汤的味道很好喝哟。”
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清淡口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度

菠菜蘑菇汆丸汤的用料

主料

肉馅 100克

辅料

蘑菇 200克	蘑菇 200克
枸杞几颗

配料

姜末适量	姜末适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
盐适量

菠菜蘑菇汆丸汤的做法

步骤1

洗净的菠菜用开水汆烫一下后捞出；

步骤2

肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；

步骤3

准备好其他的原材料；

步骤4

锅中放入适量的高汤或水，煮至温热；

步骤5

左手抓住肉馅，将表面团光滑，从虎口中挤出；

步骤6

右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中；

步骤7

煮开后下入蘑菇继续煮上两、三分钟；

步骤8

再下入开水焯烫过的菠菜；

步骤9

最后加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可；

步骤10

盛入碗中，加入几颗枸杞。

菠菜蘑菇汆丸汤的烹饪技巧

1. 菠菜中含有草酸，不仅使得菠菜中带有一股涩味，并会影响人体对钙质的吸收，但因草酸溶解于水里，所以我们制作菠菜时要先将菠菜用开水焯烫一下或煮上两分钟；2. 肉馅中加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和姜末，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的丸子才有弹性；挤丸子时先将表面团光滑；3. 小锅煮锅水或高汤，丸子下入汤水中时，温度不宜过高，这样能保证丸子成型，避免散开；4. 丸子煮开后浮起时，就下入蘑菇煮上两、三分钟，这样汤更鲜；菠菜不需要煮，下入后马上加入其它调味料，再开时就可以关火了。 -使用的厨具：煮锅