清热祛湿沙葛猪骨汤

“伴随着雨季，回南天杀到。湿气会很重，很容易体倦力乏和胃口不佳，这个时候最好喝一些祛湿汤会比较好。说到祛湿，赤小豆、眉豆和扁豆都是能手，再配以当令且能清热生津的沙葛，是可常喝的汤品。”
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清热祛湿沙葛猪骨汤的用料

主料

沙葛 1个 沙葛 1个
赤小豆 40克 赤小豆 40克
眉豆 40克

辅料

姜 2片 姜 2片

清热祛湿沙葛猪骨汤的做法

#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解2

步骤1

准备好材料。
#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解3

步骤2

赤小豆、眉豆、扁豆洗净，浸泡1小时。（赤小豆不是平常所说的红豆。红豆比较圆，赤小豆是细长的，稍扁。赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。）
#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解4

步骤3

猪扇骨洗净后斩大件，放到锅里加水大火煮开。
#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解5

步骤4

煮开1分钟后，猪骨头的血水出来了。然后把猪骨捞出来冲洗，去掉浮沫后待用。（这些可以去除腥味和血水，以免汤汁混浊。
#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解6

步骤5

沙葛有许多别名，例如叫凉薯，叫豆薯，它有清热祛火、养阴生津之功。
#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解7

步骤6

将沙葛洗净，去皮，去筋，切成块。
#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解8

步骤7

将姜片、猪骨以及赤小豆、眉豆、扁豆、沙葛放入汤煲内。
#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解9

步骤8

放入适量清水(水量：大约按一人2碗水推算。)盖上盖子。大火沸腾后转小火煲1.5小时。
#清热祛湿沙葛猪骨汤的做法图解10

步骤9

关火前加入适量的食盐调味即可。

清热祛湿沙葛猪骨汤的烹饪技巧


广东这边的煲汤喜欢喝原味，是不加调味的，只在起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 -使用的厨具：汤锅

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