【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密

““香酥小黄鱼”，油炸食品自己做，卫生问题很放心，不用担心地沟油，少吃不会致癌。酥脆的小鱼，当下酒菜也很赞呢。改明儿再准备些，给坐火车的哥哥带上，消磨消磨时间，小零嘴儿。我个人比较喜欢干净点儿，so...以下你看到鱼儿的处理，如果“过于干净”，请多多“包涵”哈！”
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五香口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度

【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密的用料

主料

去头小黄鱼 30条

辅料

面粉 60g	面粉 60g
啤酒 105g

配料

姜丝 10g	姜丝 10g
料酒 20g	料酒 20g
椒盐 2g	椒盐 2g
烧烤料 3g

【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密的做法

步骤1

鱼身冲洗一遍

步骤2

剪腹鳍

步骤3

剪腹鳍

步骤4

剪尾鳍

步骤5

去鳞

步骤6

剪开腹部

步骤7

右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物）

步骤8

清洗净鱼身内壁

步骤9

剪去鳃蓋

步骤10

清理完成，沥干水

步骤11

放置于大碗中

步骤12

加入姜丝

步骤13

加入葱段

步骤14

加入酱油，料酒

步骤15

加入椒盐、五香粉、烧烤料

步骤16

翻拌均匀

步骤17

盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱）

步骤18

准备面粉，普通面粉即可

步骤19

加入玉米淀粉

步骤20

加入啤酒

步骤21

搅拌均匀，形成面糊

步骤22

鱼身裹满面糊

步骤23

中小火炸制，颜色稍微黄即可

步骤24

大火复炸，浅金黄色即可

步骤25

捞出控油

【香酥小黄鱼】24张图详解新手零失败的秘密的烹饪技巧

*面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅 -使用的厨具：不粘锅