回锅肉

“今天我带给大家的回锅肉对传统做法进行了改进，主要天现在以下几点：1.选料方面：用五花肉代替后腿二刀肉，做出的回锅肉肥而不腻，瘦而不才。2.煮肉时添加了八角、花椒、葱、姜和红椒，增加了肉的香气。3.煮好的肉在肉汤中泡10分钟，使其更入味。”
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜   儿童   川菜   宴客菜   午餐   酒席   名菜  

回锅肉的用料

主料

五花肉 400克

辅料

蒜苗 适量 蒜苗 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
酱油 适量 酱油 适量
郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量
花椒 适量 花椒 适量
葱姜 适量

回锅肉的做法

#回锅肉的做法图解2

步骤1

备五花肉。
#回锅肉的做法图解3

步骤2

五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒，烧开后煮25分钟。
#回锅肉的做法图解4

步骤3

煮好后五花肉在汤中泡10分钟。
#回锅肉的做法图解5

步骤4

蒜苗切段，青椒切片。
#回锅肉的做法图解6

步骤5

五花肉切成3毫米厚的大片。
#回锅肉的做法图解7

步骤6

备豆豉，郫县豆瓣，用刀将郫县豆瓣剁碎。
#回锅肉的做法图解8

步骤7

做锅入油，油热后放肉片煸炒。
#回锅肉的做法图解9

步骤8

陆续放入郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、糖、酱油，炒匀。
#回锅肉的做法图解10

步骤9

肉熟时加入蒜苗、青红椒，装盘即可。

回锅肉的烹饪技巧


郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、都含有盐分，不宜再放盐。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 10   回锅肉的做法步骤

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