三杯牛仔骨

“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。        所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。        今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——        主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；        三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！        内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！        没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——”
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三杯牛仔骨的用料

主料

牛仔骨 400g（3条） 牛仔骨 400g（3条）
面粉 适量

辅料

洋葱 半个 洋葱 半个
生姜 1小块儿 生姜 1小块儿
新鲜罗勒 30g

配料

酱油 1大勺 酱油 1大勺
番茄酱 1大勺 番茄酱 1大勺
糖 4小勺 糖 4小勺
色拉油 少许

三杯牛仔骨的做法

#三杯牛仔骨的做法图解2

步骤1

牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
#三杯牛仔骨的做法图解3

步骤2

将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；
#三杯牛仔骨的做法图解4

步骤3

两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
#三杯牛仔骨的做法图解5

步骤4

生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
#三杯牛仔骨的做法图解6

步骤5

洋葱切片；小米椒斜切段儿；
#三杯牛仔骨的做法图解7

步骤6

新鲜罗勒洗净，略撕碎；
#三杯牛仔骨的做法图解8

步骤7

酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
#三杯牛仔骨的做法图解9

步骤8

米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
#三杯牛仔骨的做法图解10

步骤9

牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
#三杯牛仔骨的做法图解11

步骤10

中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
#三杯牛仔骨的做法图解12

步骤11

盛出牛仔骨备用；
#三杯牛仔骨的做法图解13

步骤12

锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
#三杯牛仔骨的做法图解14

步骤13

下入蒜片，爆出香味儿；
#三杯牛仔骨的做法图解15

步骤14

下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
#三杯牛仔骨的做法图解16

步骤15

下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀；
#三杯牛仔骨的做法图解17

步骤16

下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
#三杯牛仔骨的做法图解18

步骤17

下入1/3罗勒叶；
#三杯牛仔骨的做法图解19

步骤18

翻炒均匀，关火；
#三杯牛仔骨的做法图解20

步骤19

煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；
#三杯牛仔骨的做法图解21

步骤20

将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
#三杯牛仔骨的做法图解22

步骤21

撒上最后1/3罗勒叶；
#三杯牛仔骨的做法图解23

步骤22

盖盖，焖20到30秒，上桌！
#三杯牛仔骨的做法图解24

步骤23

哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——

三杯牛仔骨的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、平底锅

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