水晶虾饺

“秋天，炊烟袅袅，拨开一缕缕蒸汽，若隐若现的透明虾饺，跃入眼前。每个虾饺咬开，都有满满一只虾仁，每咬一下，都能弹到天花板，脆嫩可口。”
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水晶虾饺的用料

主料

澄粉 150克 澄粉 150克
沸水 65克 沸水 65克
猪五花肉糜 100克 猪五花肉糜 100克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
茭白 小半根

辅料

姜茸 2勺 姜茸 2勺

配料

盐 适量 盐 适量
生抽 1勺

水晶虾饺的做法

#水晶虾饺的做法图解2

步骤1

虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍
#水晶虾饺的做法图解3

步骤2

芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味
#水晶虾饺的做法图解4

步骤3

澄粉和淀粉各分成2份，混合
#水晶虾饺的做法图解5

步骤4

取70克热水煮开，蒸发掉约65克
#水晶虾饺的做法图解6

步骤5

拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温
#水晶虾饺的做法图解7

步骤6

另外一份用65克冷水捏成面团
#水晶虾饺的做法图解8

步骤7

每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁
#水晶虾饺的做法图解9

步骤8

捏成三角形
#水晶虾饺的做法图解10

步骤9

沸水，隔水蒸5-7

水晶虾饺的烹饪技巧


澄粉加淀粉更容易产生黏性，热水和冷水可以让面团不容易破损 -使用的厨具：蒸锅

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