麻花回锅肉

“麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   晋菜  

麻花回锅肉的用料

主料

五花肉 400克 五花肉 400克

辅料

料酒 10克 料酒 10克
酱油 5克 酱油 5克
大料 一个 大料 一个
永川豆豉 适量 永川豆豉 适量
葱 适量 葱 适量
彩椒 两个 彩椒 两个
姜 适量

麻花回锅肉的做法

#麻花回锅肉的做法图解2

步骤1

备五花肉。
#麻花回锅肉的做法图解3

步骤2

五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
#麻花回锅肉的做法图解4

步骤3

煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
#麻花回锅肉的做法图解5

步骤4

煮好的五花肉。
#麻花回锅肉的做法图解6

步骤5

五花肉切片。
#麻花回锅肉的做法图解7

步骤6

郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
#麻花回锅肉的做法图解8

步骤7

蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
#麻花回锅肉的做法图解9

步骤8

坐锅入油，热后倒入肉片。
#麻花回锅肉的做法图解10

步骤9

小火煸炒3分钟，肥肉出油。
#麻花回锅肉的做法图解11

步骤10

将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
#麻花回锅肉的做法图解12

步骤11

倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
#麻花回锅肉的做法图解13

步骤12

放甜面酱。
#麻花回锅肉的做法图解14

步骤13

倒入料酒，翻炒均匀。
#麻花回锅肉的做法图解15

步骤14

调入糖。
#麻花回锅肉的做法图解16

步骤15

迅速倒入麻花，炒匀。
#麻花回锅肉的做法图解17

步骤16

倒入蒜苗。
#麻花回锅肉的做法图解18

步骤17

下彩椒，颠翻炒匀。
#麻花回锅肉的做法图解19

步骤18

装盘即成。

麻花回锅肉的烹饪技巧


选后腿二刀肉，效果更好。郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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