翡翠白玉羹

“年轻时代去了几年北方，才让我知道自己对面食是那么的情有独钟。今天的吃法，按照某些同志说的就是“猪食”。而对于我来说，这样的一锅出就是绝对的美味。翡翠白玉羹，美妙的名字，其实就是一碗面疙瘩汤。以前做的都不地道，因为那一片片面花倒我锅里成不了好看的疙瘩，只能加水胡乱搅成硬糊，用筷子掐下来的一个个大疙瘩。今天偷师一招，借用漏勺，终于让我做出了一碗均匀的面疙瘩汤。”
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翡翠白玉羹的用料

主料

面粉 150克 面粉 150克

辅料

鸡蛋 一个 鸡蛋 一个
西红柿 一个

配料

色拉油 适量 色拉油 适量
盐 适量 盐 适量

翡翠白玉羹的做法

#翡翠白玉羹的做法图解2

步骤1

西红柿开水烫一下，去皮
#翡翠白玉羹的做法图解3

步骤2

菠菜清洗干净切碎，西红柿切丁
#翡翠白玉羹的做法图解4

步骤3

鸡胸肉切片，料酒加水煮开焯熟
#翡翠白玉羹的做法图解5

步骤4

撕成均匀鸡丝
#翡翠白玉羹的做法图解6

步骤5

面粉加入一个鸡蛋的蛋清，加少许盐，蛋黄留后用
#翡翠白玉羹的做法图解7

步骤6

加适量清水，打成面糊，以提起筷子面糊会往下掉为准
#翡翠白玉羹的做法图解8

步骤7

热油，倒入西红柿翻炒
#翡翠白玉羹的做法图解9

步骤8

待西红柿炒出汁水后，倒入适量清水煮开
#翡翠白玉羹的做法图解10

步骤9

把面糊倒在下面漏勺里，上面用勺子轻轻压制，面糊就会从漏勺小眼里往锅里掉
#翡翠白玉羹的做法图解11

步骤10

面糊掉锅里，成形为疙瘩后，倒入鸡丝
#翡翠白玉羹的做法图解12

步骤11

倒入打匀的蛋黄液
#翡翠白玉羹的做法图解13

步骤12

加盐调味
#翡翠白玉羹的做法图解14

步骤13

撒入菠菜，均匀翻拌几下，就可以出锅享用了

翡翠白玉羹的烹饪技巧


1，面糊里放个蛋清，这样的面疙瘩成色更白，口感更Q滑，更劲道。2，用这个方法做面疙瘩，屡试不败，就是第一次做的时候别慌手脚，别漏的满地板都是。 -使用的厨具：煮锅

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