家常菜“梅干菜烧肉”

““梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！”
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家常菜“梅干菜烧肉”的用料

主料

梅干菜 50克 梅干菜 50克

辅料

干辣椒 五个3克

配料

八角 3克 八角 3克
姜片 20克 姜片 20克
黄酒 25克 黄酒 25克
老抽 5克 老抽 5克
鸡粉 2克 鸡粉 2克

家常菜“梅干菜烧肉”的做法

#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解2

步骤1

主要原料。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解3

步骤2

把五花肉切成麻将牌大小的块。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解4

步骤3

梅干菜用热水浸泡进行涨发。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解5

步骤4

然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解6

步骤5

五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解7

步骤6

炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解8

步骤7

然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解9

步骤8

把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解10

步骤9

.....
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解11

步骤10

把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解12

步骤11

葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解13

步骤12

把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解14

步骤13

然后再倒入酱油炒匀。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解15

步骤14

炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解16

步骤15

把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解17

步骤16

放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解18

步骤17

汤汁收净后便可出锅码盘。
#家常菜“梅干菜烧肉”的做法图解19

步骤18

此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

家常菜“梅干菜烧肉”的烹饪技巧


1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。

上传我做的这道菜

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