步步高升——创新版高升排骨

“高升排骨，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。排骨皆为小节,寓意“节节高升”，用碧绿的菜薹垫底，摆盘一层一层垒起来，象征步步等高，寓意来年更上一层楼，步步高升。传统的是绛红色，主要是酱油，料酒之类的，味道有点重。我自创的这个，口味酸甜微辣，朋友都觉得特别棒，推荐给大家！这个菜避免了油炸，并且做法不延续传统高升排骨的重油重味，选择了酸甜汁，配上清爽的菜薹，营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。”
所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐夏季食谱农家菜晚餐

酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

步步高升——创新版高升排骨的用料

主料

排骨 1斤

辅料

葱段适量	葱段适量
八角适量	八角适量
菜薹适量

配料

生抽一份	生抽一份
番茄酱三份	番茄酱三份
高汤五份	高汤五份
盐适量

步步高升——创新版高升排骨的做法

步骤1

原料图如图。

步骤2

排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。

步骤3

锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。

步骤4

排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。

步骤5

排骨倒入煮开焖一会。

步骤6

大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。

步步高升——创新版高升排骨的烹饪技巧

参考量:排骨一斤，一份是半汤匙。1，做这个汤汁，盐一定要最后放，先尝尝合不合您的口，觉得淡就放。其实我没放，因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。（果醋我用的苹果醋）。2，生抽的作用是中和番茄酱的颜色，不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。3，过年一定少不了吃排骨，可以多炖点啥都不放的，捞出来就可以自己搭配：糖醋排骨，椒盐排骨..等等，炖排骨的汤可以做高汤，炖菜，煮汤。很棒的。 -使用的厨具：焖烧锅、炒锅