黄焖鸡

“这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法，经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。”
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黄焖鸡的用料

主料

农家鸡 250克

辅料

韭黄 10克

配料

料酒 10克 料酒 10克
盐 适量 盐 适量
姜片 5克 姜片 5克
桂皮 1块 桂皮 1块
香油 5克 香油 5克

黄焖鸡的做法

#黄焖鸡的做法图解2

步骤1

将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。
#黄焖鸡的做法图解3

步骤2

备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。
#黄焖鸡的做法图解4

步骤3

泡好的木耳撕成小片。
#黄焖鸡的做法图解5

步骤4

放盐。
#黄焖鸡的做法图解6

步骤5

放料酒。
#黄焖鸡的做法图解7

步骤6

放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。
#黄焖鸡的做法图解8

步骤7

淀粉加水调成糊。
#黄焖鸡的做法图解9

步骤8

将鸡块倒入淀粉糊中。
#黄焖鸡的做法图解10

步骤9

使鸡块均匀挂上糊。
#黄焖鸡的做法图解11

步骤10

炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。
#黄焖鸡的做法图解12

步骤11

鸡块依次全部放入。
#黄焖鸡的做法图解13

步骤12

炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。
#黄焖鸡的做法图解14

步骤13

炸至金黄色捞出。
#黄焖鸡的做法图解15

步骤14

装入蒸碗，放入酱油。
#黄焖鸡的做法图解16

步骤15

将盐均匀撒入鸡块上。
#黄焖鸡的做法图解17

步骤16

淋入料酒。
#黄焖鸡的做法图解18

步骤17

放葱姜。
#黄焖鸡的做法图解19

步骤18

放八角、桂皮。
#黄焖鸡的做法图解20

步骤19

放入适量水（大约两汤匙半）。
#黄焖鸡的做法图解21

步骤20

轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。
#黄焖鸡的做法图解22

步骤21

蒸好的鸡块。
#黄焖鸡的做法图解23

步骤22

用平盘盖在蒸碗上。
#黄焖鸡的做法图解24

步骤23

将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。
#黄焖鸡的做法图解25

步骤24

加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。
#黄焖鸡的做法图解26

步骤25

浇到鸡上即可。

黄焖鸡的烹饪技巧


没有韭黄可以选用蒜苗。也可选用童子鸡或三黄鸡。 -使用的厨具：蒸锅、平底锅

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/ 26   黄焖鸡的做法步骤

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