鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲

“砂锅鱼头煲--年夜饭桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜庆。其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。这款砂锅鱼头，我选用了鲢鱼头（胖头鱼）。鲢鱼肉质丰富，富含蛋白质和人体必需的营养素。既是人们比较喜爱的食用鱼，也是养生保健的食疗佳品。”
所属分类： 热菜   徽菜   老人   冬季食谱   午餐   工作餐  

鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的用料

主料

新鲜鱼头 1个 新鲜鱼头 1个

辅料

五花肉 少许 五花肉 少许
大蒜 1棵 大蒜 1棵
生姜 1块 生姜 1块

配料

油 3茶匙 油 3茶匙
蒸鱼酱油 2茶匙 蒸鱼酱油 2茶匙

鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法

#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解3

步骤2

准备好调料。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解4

步骤3

鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解5

步骤4

五花肉洗净、去皮、切薄片。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解6

步骤5

土豆宽粉用温水浸泡，至软。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解7

步骤6

豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解8

步骤7

锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解9

步骤8

煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解10

步骤9

锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解11

步骤10

锅中余油，爆香葱姜。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解12

步骤11

倒入五花肉，煸炒。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解13

步骤12

倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解14

步骤13

放入煎好的鱼头，煮开。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解15

步骤14

煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解16

步骤15

待豆腐入味，下入土豆粉。
#鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的做法图解17

步骤16

鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、炒锅

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