瑞士汁鸡翅膀

“瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜，做法与普通卤水相似，区别在于普通卤水是咸的，而瑞士汁是甜的，因此又有“卤水甜鸡翼”之称。瑞士汁除了用八角、陈皮等香料调制外，还加入了冰糖、卤汁一同熬煮，将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸，捞起趁热食用，鸡翼不但口感嫩滑，还带有丝丝甜味，味道超赞！（摘自百度百科） 这事儿史料上也有记载，说是某日有几个洋人，跑到饭馆吃一味叫“豉油翼”的菜，觉得好甜好美味，于是口中不住地赞“Sweet ! ”，跑堂的英语不好，就去问一个买办，却在传递过程中出现了信息损耗，把音发成了“Swiss” ，买办表示：“这是瑞士。”  于是这个菜的名字就这么定了，汁儿也叫成瑞士汁。（摘自知乎网）    我也搜到网上几份资料，综合来做，的确不错，刚开始领导觉得颜色比较深，持怀疑态度，我说，不要主观，尝一尝才下结论，谁知一吃就停不了手，左三只右三只手指掐着鸡翅，吃得津津有味，大叫好吃，我告诉他，听老婆的话就会发达。”
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瑞士汁鸡翅膀的用料

主料

全鸡翅 6-8只

辅料

高汤 适量 高汤 适量
根 1根

配料

生抽 120ml 生抽 120ml
冰糖 约100克 冰糖 约100克
陈皮 3-4片 陈皮 3-4片
甘草 3片

瑞士汁鸡翅膀的做法

#瑞士汁鸡翅膀的做法图解2

步骤1

把鸡翅根与中翅之间割开，在翅根和中翅的背面划两刀，这样更入味；
#瑞士汁鸡翅膀的做法图解3

步骤2

鸡翅冷水落锅，放几片姜，开中火，把翅膀的血水和朵质逼出来，捞起，用热水冲净；
#瑞士汁鸡翅膀的做法图解4

步骤3

放入己装放了瑞士汁的煲里，大火烧开后关中小火，煮约20-30分钟，再关火焖 约10-15分钟；
#瑞士汁鸡翅膀的做法图解5

步骤4

捞起鸡翅后用网筛隔渣，晾凉后放入瓶里，放在冰箱，留下次用；
#瑞士汁鸡翅膀的做法图解6

步骤5

如果担心鸡翅还不够味，可取小半饭碗瑞士汁放在锅，开火，注入淀粉水，不断搅拌，烧至汁起泡变得透明，倒入汁壶或碗，食用时淋在鸡翅上即可。

瑞士汁鸡翅膀的烹饪技巧


一、汁是一次用不完的，晾凉后装瓶放冰箱，一般来说，冰箱的后半部分比较冷，放在靠后一点比较好； 二、等到要用上次的汁儿时，如果太稠，可加些水，煮开，如果不够稠，可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮，如果不够咸或甜，也可相应加些冰糖或生抽，总而言之都是按上述做法，次次都调整材料和味道。 -使用的厨具：煮锅

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/ 6   瑞士汁鸡翅膀的做法步骤

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