满口香“火腿煲仔饭”

“煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。”
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酱香口味
煲工艺
廿分钟耗时
简单难度

满口香“火腿煲仔饭”的用料

主料

大米适量	大米适量
火腿 2根	火腿 2根
鸡蛋 1个	鸡蛋 1个

辅料

色拉油适量	色拉油适量
生抽 1勺	生抽 1勺
白糖半勺	白糖半勺

满口香“火腿煲仔饭”的做法

步骤1

砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

步骤2

将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟

步骤3

火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

步骤4

然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

步骤5

最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

步骤6

土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

步骤7

起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

满口香“火腿煲仔饭”的烹饪技巧

1：焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。2：焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。3：好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。4：晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。 -使用的厨具：瓦煲