清炖老鸡汤

“家里喝汤，有时间慢慢煲；最简单的当属清鸡汤。一锅极致鲜美的清鸡汤的关键不是香料、辅料和配料，而是品质上好的老鸡和充满爱意的耐心。”
所属分类：常见菜式荤菜汤羹

咸鲜口味
煲工艺
数小时耗时
简单难度

清炖老鸡汤的用料

主料

上好鲜鸡半只

辅料

葱姜适量	葱姜适量
熟火腿数片	熟火腿数片
清水适量

清炖老鸡汤的做法

步骤1

鲜鸡洗净，斩成大块儿；

步骤2

凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫；

步骤3

捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；

步骤4

放入炖锅，加入足量清水；

步骤5

葱姜、八角和熟火腿装进茶包袋；（没有火腿可以不用）

步骤6

将调料袋一起放进炖锅；

步骤7

大火烧开，再次打去浮沫；

步骤8

转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂，最后调入适量盐，即可。

清炖老鸡汤的烹饪技巧

1、鸡的品质很重要，煲汤用的鸡一定要新鲜，而且是散养、生长期较长的鸡，才能保证清炖的鲜度；2、熟火腿可以增鲜，没有可以不用；也可以加少许鸡精提提鲜；3、煲汤的时间根据鸡肉的情况而定，鸡肉熟烂也就可以了；4、喝汤、吃肉才是“王道”，千万别把肉丢掉，汤再鲜也不过就是些不饱和脂肪酸，蛋白质、矿物质等主要营养还是在鸡肉中。 -使用的厨具：砂锅