卤牛腱

“一转眼,又要过年啦,真快!过年,有一道菜是必不可少的,那就是卤牛肉。当然外面很多卖的熟的,但我爱吃自己家卤的,因为咱自己做的,放了什么咱自己清清楚楚,吃起来放心。再次动用我家的卤肉老汤,今年已是是第11个年头啦,虽然没有人家的百年老汤有资历,但套用甄嬛体说:味道是极好的!”
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卤牛腱的用料

主料

牛腱肉 1500g

辅料

煮肉料 1份

卤牛腱的做法

#卤牛腱的做法图解2

步骤1

买了一整条的牛腱,一块3斤多重
#卤牛腱的做法图解3

步骤2

中间切开看看,都是酱花哦,洗净放入网篮中控干水分
#卤牛腱的做法图解4

步骤3

肉放入盆中,放入适量的:花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒,
#卤牛腱的做法图解5

步骤4

抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2天,中间拿出来翻2--3次。
#卤牛腱的做法图解6

步骤5

备好煮肉料一份:花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干,陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁,肉蔻、草果、香砂,白术。
#卤牛腱的做法图解7

步骤6

用了11年的卤肉老汤
#卤牛腱的做法图解8

步骤7

把煮肉料倒入老汤中,放入腌制好的牛肉,大火煮开后转微火,慢煨50分钟。煨好后不要捞出,在汤中浸泡一天,让牛肉更烂更入味。
#卤牛腱的做法图解9

步骤8

浸泡了一天后捞出。
#卤牛腱的做法图解10

步骤9

晾凉后再切片,都是酱花,很好吃的,过年啦,自己动手做一份吧

卤牛腱的烹饪技巧


没有老汤,就直接用煮肉料放入开水中,下牛肉煮就行的 -使用的厨具:煮锅

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