咸乳酪泡芙

“法式乳酪泡芙(Gougere):据说是西方国家挺受欢迎的一款咸泡芙,很多人喜欢餐前喝着红酒配上一两个咸泡芙吃。在看到这个做法之前,我一直以为泡芙全是甜的,肚子里必须填满奶油才好吃。尝试着做了一次,还算成功的,味道也不错,做好之后基本上是直径10厘米一个的,我觉得做得太大的话膨胀后的效果不如小粒的泡芙好看,建议大家用裱花袋挤成直径3里面左右的小泡芙来烤。”
所属分类: 烘焙   派塔   下午茶  

咸乳酪泡芙的用料

主料

低筋面粉 150克 低筋面粉 150克
鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
瑞士芝士 80克 瑞士芝士 80克
红胡椒粉 5克 红胡椒粉 5克

咸乳酪泡芙的做法

#咸乳酪泡芙的做法图解2

步骤1

低筋面粉过筛
#咸乳酪泡芙的做法图解3

步骤2

黄油中火加热溶化,加水,煮到沸腾
#咸乳酪泡芙的做法图解4

步骤3

不要关火,把盐,1小撮红胡椒粉,1小撮肉豆蔻粉混合进油水里,再倒入面粉搅拌
#咸乳酪泡芙的做法图解5

步骤4

小火,搅拌1-2分钟,直到面团成团并不粘底
#咸乳酪泡芙的做法图解6

步骤5

面团离火,摊到温热。打发鸡蛋,分次把蛋液掺入面团,每倒1大勺就搅拌一次,把蛋液完全吸收再往里继续加。
#咸乳酪泡芙的做法图解7

步骤6

最后加入芝士,搅拌均匀后面团离火,摊到温热。瑞士芝士块质地中软,30秒左右就能溶化。打发鸡蛋,分次把蛋液掺入面团,每倒1大勺就搅拌一次,把蛋液完全吸收再往里继续加。
#咸乳酪泡芙的做法图解8

步骤7

直到把面糊搅拌成这状态:面糊掉下时成倒三角,并且下坠速度非常慢。鸡蛋液不一定用完,也不一定够用,我的鸡蛋比较大,用完还剩下大概半个鸡蛋的蛋液。
#咸乳酪泡芙的做法图解9

步骤8

烤箱预热210度,烤盘垫上油纸,把面糊一勺勺舀到油纸上围成圈。这样的成品泡芙直径有10厘米,非常大。建议用裱花袋挤成小泡芙,那样膨胀后得更好看。
#咸乳酪泡芙的做法图解10

步骤9

成品。膨胀度还可以,只是实在太大啦,有点像菠萝包!

咸乳酪泡芙的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱、煮锅

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