咸乳酪泡芙

“法式乳酪泡芙（Gougere）：据说是西方国家挺受欢迎的一款咸泡芙，很多人喜欢餐前喝着红酒配上一两个咸泡芙吃。在看到这个做法之前，我一直以为泡芙全是甜的，肚子里必须填满奶油才好吃。尝试着做了一次，还算成功的，味道也不错，做好之后基本上是直径10厘米一个的，我觉得做得太大的话膨胀后的效果不如小粒的泡芙好看，建议大家用裱花袋挤成直径3里面左右的小泡芙来烤。”
所属分类： 烘焙   派塔   下午茶  

咸乳酪泡芙的用料

主料

低筋面粉 150克 低筋面粉 150克
鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
瑞士芝士 80克 瑞士芝士 80克
红胡椒粉 5克 红胡椒粉 5克

咸乳酪泡芙的做法

#咸乳酪泡芙的做法图解2

步骤1

低筋面粉过筛
#咸乳酪泡芙的做法图解3

步骤2

黄油中火加热溶化，加水，煮到沸腾
#咸乳酪泡芙的做法图解4

步骤3

不要关火，把盐，1小撮红胡椒粉，1小撮肉豆蔻粉混合进油水里，再倒入面粉搅拌
#咸乳酪泡芙的做法图解5

步骤4

小火，搅拌1-2分钟，直到面团成团并不粘底
#咸乳酪泡芙的做法图解6

步骤5

面团离火，摊到温热。打发鸡蛋，分次把蛋液掺入面团，每倒1大勺就搅拌一次，把蛋液完全吸收再往里继续加。
#咸乳酪泡芙的做法图解7

步骤6

最后加入芝士，搅拌均匀后面团离火，摊到温热。瑞士芝士块质地中软，30秒左右就能溶化。打发鸡蛋，分次把蛋液掺入面团，每倒1大勺就搅拌一次，把蛋液完全吸收再往里继续加。
#咸乳酪泡芙的做法图解8

步骤7

直到把面糊搅拌成这状态：面糊掉下时成倒三角，并且下坠速度非常慢。鸡蛋液不一定用完，也不一定够用，我的鸡蛋比较大，用完还剩下大概半个鸡蛋的蛋液。
#咸乳酪泡芙的做法图解9

步骤8

烤箱预热210度，烤盘垫上油纸，把面糊一勺勺舀到油纸上围成圈。这样的成品泡芙直径有10厘米，非常大。建议用裱花袋挤成小泡芙，那样膨胀后得更好看。
#咸乳酪泡芙的做法图解10

步骤9

成品。膨胀度还可以，只是实在太大啦，有点像菠萝包！

咸乳酪泡芙的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、煮锅

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