凉皮儿

“我也是经历了一次失败了，这是我做凉皮成功的一点点心得体会，以后想吃就自己做啦，会者不难，不麻烦，干净卫生，经济实惠。昨天做了一次凉皮，却以粘，不筋道，一切就碎，而失败告终。不服气，找找原因，这次做的可以说真的是太成功了，而且不粘，不碎，好劲道，把之前的不足供大家参考：这次我准备了3个不锈钢小盆，一个盛面浆，两个小的轮流交换烫凉皮，节省时间，一个带盖的大炒勺，还有一个汤锅，用它来放凉水冷却凉皮小盆。勺子是塑料汤勺，我的小盆不算大，直径26cm每次一勺。首先，第一次做的凉皮和的面较软，没揉上劲，也没醒面，和完面紧接着就加水抓面了；其次把面用清水抓完时，水多，抓的次数少，这次每回放入多半小碗水，抓的次数多，我抓了十次，水才彻底清了，就剩了面筋了。还有就是静置沉淀面水分离时间较短，这次是在晚上和的面，抓的，沉淀了一夜，第二天早起制作的凉皮，沉淀时间应该足够了。再有也是挺关键的，就是制作凉皮时，直接把容器坐在大蒸锅开水上，皮嵌起来没起泡，就揭下来了，没有给大炒勺盖盖子，也没有3-5分钟，也就1分钟，好像没熟，导致切起来粘，更别提劲道了，等拌凉皮时都碎了，这次给大炒勺加了盖子，面皮在里面起了大泡，盖盖子大约蒸了2分钟。还有一点就是揭开锅盖，把盛凉皮的小盆从炒里拿出来，把小盆在凉水上坐一下，冷却从从凉水锅里把小盆拿出来，在小盆里先直接给凉皮正面少少的刷一层油，再把凉皮揭下来，以免摞起来粘一起。（做凉皮的过程就是第一个小盆刷油倒上面浆，做开水锅里，盖盖，就准备下一个小盆，刷油倒面桨，然后第一个时间也就差不多了，揭开盖，面皮鼓起来，起泡了，拿出小盆，坐冷水汤锅里冷却，这时就把第二个盆放进开水锅了，再盖盖，回过头来把冷却好的面皮盆拿出来，先别急着揭面皮，先在面皮上再刷一层薄薄的油，以免摞起来沾一起，刷完油开始揭面皮，没关系不要怕，很劲道，不碎的，揭下来放盘子里，把揭完的盆里顺手刷上油，加入一勺面浆准备，紧接着锅里的那张已经好了，还是同样的方法，揭锅，起泡，坐冷水里，马上把刚才准备好的那个盆放入开水中，以此类推，直到全部做完。）以上是我摸索的经验吧，不知道我说清楚了没有，有不懂的再和大家交流，看到做凉皮的同仁们也有很多失败的，我的这个总结希望大家参考，预祝大家凉皮做的成功，好了，不多说，上图喽，哈哈哈”
所属分类：小吃凉菜