紫薯圆子汤

“　　【紫薯圆子汤】一抹淡紫一抹清新　　餐桌上很少出现紫色食物，即使有紫色的包菜紫色的茄子，烹熟后变成黑紫色，看起来也不那么美。　　尝试着将紫薯做天然的调色素，做出的食物倒是很漂亮，淡淡的紫淡淡的粉，孩子一看到就欢天喜地的叫。　　圆子本身就是大爱，看了紫色的圆子，更是喜欢。”
所属分类： 汤类   粤菜   儿童   老人   节日习俗   元宵节  

紫薯圆子汤的用料

主料

紫薯 适量 紫薯 适量
糖 适量 糖 适量

辅料

酒酿 适量 酒酿 适量
糖 适量

紫薯圆子汤的做法

#紫薯圆子汤的做法图解2

步骤1

　　紫薯提前蒸熟，急用可以用微波炉叮熟或者切片更容易蒸透，准备糯米粉。　　　　　
#紫薯圆子汤的做法图解3

步骤2

　紫薯去皮作勺子压成泥，加一勺白糖，约两倍于紫薯量的糯米粉。
#紫薯圆子汤的做法图解4

步骤3

加入适量的牛奶，因量不好把握，最好边加加用手团面团，成团后停止添加牛奶。
#紫薯圆子汤的做法图解5

步骤4

将面团加湿布饧十分钟。　　
#紫薯圆子汤的做法图解6

步骤5

做成小圆子。　　
#紫薯圆子汤的做法图解7

步骤6

坐锅烧水，水开后转小火，下入圆子。注意了，这时可以往锅里挤几滴柠檬汁或者加几滴白醋，汤汁和圆子的颜色都会更好看。
#紫薯圆子汤的做法图解8

步骤7

　　煮至圆子浮起，　　
#紫薯圆子汤的做法图解9

步骤8

倒入酒酿。
#紫薯圆子汤的做法图解10

步骤9

淋入玻璃芡，加糖调味即可。

紫薯圆子汤的烹饪技巧


因紫薯的含水量区别很大，文中没有给出具体的食材用量，要靠手去团团面，跟平常做汤圆的面是一样的，成团且软硬适中就可以了。紫薯食物在煮制过程中，需要添加白醋或者柠檬汁，这样成品的颜色才会更漂亮。酒酿做汤时，最后加入，避免过煮，失去酒酿特别的风味。　　 -使用的厨具：煮锅

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