炸春卷

“今年的立春是大年初五那天，一般立春这天我们都是吃春饼或者春卷的，这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。”
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炸春卷的用料

主料

韭菜 200g 韭菜 200g
春卷皮 100g

辅料

姜末 适量 姜末 适量
猪肉 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
盐 适量

炸春卷的做法

#炸春卷的做法图解2

步骤1

准备好洗干净的绿豆芽、韭菜、姜和猪肉。
#炸春卷的做法图解3

步骤2

猪肉切丝，姜切末备用。
#炸春卷的做法图解4

步骤3

绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
#炸春卷的做法图解5

步骤4

绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
#炸春卷的做法图解6

步骤5

炒锅将油烧热以后加入猪肉丝煸炒
#炸春卷的做法图解7

步骤6

猪肉变色以后加入姜末煸炒
#炸春卷的做法图解8

步骤7

加适量料酒
#炸春卷的做法图解9

步骤8

加适量料酒
#炸春卷的做法图解10

步骤9

然后加入生抽和盐翻炒均匀关火。
#炸春卷的做法图解11

步骤10

将切成段的韭菜和控干水分的豆芽放进盆子里，将煸炒好的猪肉丝放凉以后加进去再加点香油翻拌均匀。
#炸春卷的做法图解12

步骤11

准备好春卷皮，打散一个鸡蛋封口用。
#炸春卷的做法图解13

步骤12

将馅儿放在春卷皮上
#炸春卷的做法图解14

步骤13

包好以后在最上面抹点鸡蛋液
#炸春卷的做法图解15

步骤14

然后卷好
#炸春卷的做法图解16

步骤15

将所有馅儿都包成春卷坯子。
#炸春卷的做法图解17

步骤16

下热油锅炸制两面金黄就可以开吃啦。

炸春卷的烹饪技巧


炸的火候要掌握好，温油的话容易春卷内部吸进去很多油，会很腻的。因为馅儿是熟的，所以外皮金黄就行了。 -使用的厨具：炒锅

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/ 17   炸春卷的做法步骤

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