合味鲜：肉烧鱼


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合味鲜：肉烧鱼的用料

主料

草鱼 一条 草鱼 一条

辅料

姜 一大块 姜 一大块
朝天椒 适量 朝天椒 适量

配料

黄酒 一大勺和二十毫升 黄酒 一大勺和二十毫升
李锦记蒜蓉辣酱 或豆瓣酱三十毫升 李锦记蒜蓉辣酱 或豆瓣酱三十毫升
李锦记草菇老抽 适量 李锦记草菇老抽 适量

合味鲜：肉烧鱼的做法

#合味鲜：肉烧鱼的做法图解2

步骤1

草鱼治净切成麻将大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解3

步骤2

五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解4

步骤3

炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色（熬糖色的方法。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解5

步骤4

熬好糖色，倒入五花肉爆。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解6

步骤5

至表面微焦，倒入黄酒二十毫升，老抽少许，炒匀。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解7

步骤6

加温水没过五花肉两厘米左右，大火烧开转小火慢煮。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解8

步骤7

在烧肉的时候，再来准备配料；
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解9

步骤8

配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解10

步骤9

鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解11

步骤10

肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解12

步骤11

将炸鱼的那口锅中多余的油倒出，留适量油，将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解13

步骤12

倒入蒜蓉辣酱和少许老抽，炒匀；
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解14

步骤13

倒入鱼块炒匀。
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解15

步骤14

将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入，转小火焖二十分钟；
#合味鲜：肉烧鱼的做法图解16

步骤15

将尖椒倒入，加少许盐和味精调味，再焖五分钟汤汁浓稠即可，临出锅撒些蒜末或香菜之类的。

合味鲜：肉烧鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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