酱烧海参

“　　婆婆每年都会寄来干发海参，反复叮嘱我们要经常做来吃，滋补身体。　　老公喜欢用海参入汤，也喜欢配鸡蛋清炒着吃，可我总觉得海参不入味就有点腥味。　　玩美食得奖或是试用得到的酱料很多，我经常用这些酱料来胡乱配搭菜。这次我用了豆瓣酱和蒜香酱来配搭，两种酱料烧出来的海参特别香。　　海参的细嫩润滑和QQ的独特口感，再撒入一些红蟹籽，入口特别有意思。”
所属分类：热菜家常菜鲁菜老人春季食谱冬季食谱宴客菜满汉全席午餐

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

酱烧海参的用料

主料

干发海参　 300克	干发海参　 300克
鸡蛋　 2个

辅料

红蟹籽　 30克	红蟹籽　 30克
姜　 15克

配料

豆瓣酱　 1汤匙

酱烧海参的做法

步骤1

主材备好。

步骤2

海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。

步骤3

荷兰豆洗净撕边备用。

步骤4

锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。

步骤5

另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。

步骤6

倒入海参翻炒入味。

步骤7

然后把蛋液倒入。

步骤8

炒至蛋液凝固装盘。

酱烧海参的烹饪技巧

　　【婆婆教我如何泡发干发海参】　　取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）；把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）；冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用；一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。 -使用的厨具：炒锅