紫薯吐司

“这个吐司依旧是深夜出炉，确切说，是凌晨一点多出炉的。因为面团揉好就已经是下午4点了，我去了超市买紫薯、顺便买一些日用品，晚上又和朋友吃了个饭，所以必须得是常温发酵，不然我赶不回来呀！紫薯泥里面应该要再加一些牛奶的，有点干，涂抹的不是很均匀。这次在面包桶外面包了一层锡纸，果然就好看多了，底部外皮也很薄，颜色金黄，超级柔软，我挺满意的。”
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紫薯吐司的用料

主料

面包粉 200克 面包粉 200克

辅料

无盐黄油 30克 无盐黄油 30克
盐 2克 盐 2克
全蛋液 56克 全蛋液 56克
脱皮白芝麻 少许 脱皮白芝麻 少许

紫薯吐司的做法

#紫薯吐司的做法图解2

步骤1

用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
#紫薯吐司的做法图解3

步骤2

选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。
#紫薯吐司的做法图解4

步骤3

揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。
#紫薯吐司的做法图解5

步骤4

取出面团，收圆，放入面包桶中，盖上保鲜膜室温发酵。
#紫薯吐司的做法图解6

步骤5

准备紫薯泥：紫薯洗净、切片，放入蒸锅内蒸熟。
#紫薯吐司的做法图解7

步骤6

去皮后放入适量白砂糖和10克黄油。
#紫薯吐司的做法图解8

步骤7

趁热压成泥，备用。
#紫薯吐司的做法图解9

步骤8

发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉在中间戳小洞，洞口处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
#紫薯吐司的做法图解10

步骤9

分割成四等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。
#紫薯吐司的做法图解11

步骤10

松弛好以后，取一份面团擀开，两边折叠一下，再次擀长。
#紫薯吐司的做法图解12

步骤11

翻面，铺上紫薯泥，最下端留一点别铺。
#紫薯吐司的做法图解13

步骤12

压薄底边，卷起来、尽量卷紧一些，接口处捏紧。
#紫薯吐司的做法图解14

步骤13

接口处朝下，放入面包桶内。
#紫薯吐司的做法图解15

步骤14

盖保鲜膜发酵至八分满。
#紫薯吐司的做法图解16

步骤15

把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

紫薯吐司的烹饪技巧


液体量根据面粉的吸水情况来增减。面包桶外面包一层锡纸，可以有效避免底部色重、皮厚。 -使用的厨具：电烤箱

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