6寸可可戚风蛋糕

“第四次做戚风，除了表面有点裂纹，蛋糕没回缩也没塌陷，很成功吧。方子掌握这样一个比例，干料:湿料=5:8，其中一个鸡蛋看做10克湿料，糖随意。知道了这个比例，以后都可以自己配方了哟～”
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6寸可可戚风蛋糕的用料

主料

低粉 45克 低粉 45克
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
牛奶 30克 牛奶 30克

辅料

盐 1克 盐 1克

6寸可可戚风蛋糕的做法

#6寸可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

将蛋黄蛋白分开装入两个干净无油水的盆中。蛋黄加15克糖打至颜色变浅后，加入油，水，盐，混合均匀。
#6寸可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

筛入低粉和可可粉的混合物。
#6寸可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

将粉与蛋黄糊搅拌均匀，放一旁待用。
#6寸可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（20克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时假如剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
#6寸可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。
#6寸可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，大力震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。如果蛋糕裂口的厉害，可以调低至110度。
#6寸可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

烤好后立刻倒扣在烤架上，冷却半小时脱模。如果不好脱模，可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。

6寸可可戚风蛋糕的烹饪技巧


1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时，不能打开箱门，不然蛋糕会因为气压塌陷。 -使用的厨具：电烤箱

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