椒盐排条

“这个方法炸出的排条，表面没有脱离肉身的厚壳，酥脆的外皮和里面的肉是紧密贴合在一起的（见食谱图），也适合用来做炸鸡。”
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椒盐排条的用料

主料

猪里脊肉 600克 猪里脊肉 600克

辅料

油 适量 油 适量

配料

蛋黄 15毫升 蛋黄 15毫升
盐 1小勺（5毫升） 盐 1小勺（5毫升）
虾皮 （可选）

椒盐排条的做法

#椒盐排条的做法图解2

步骤1

猪里脊肉洗净，切成1厘米左右长条，浸在水里2小时，去血水，用厨房用纸擦干水分
#椒盐排条的做法图解3

步骤2

调料切碎，混合，搅匀
#椒盐排条的做法图解4

步骤3

腌料倒入排条中，抓捏至排条发粘上劲（最好不要有多余水分）
#椒盐排条的做法图解5

步骤4

撒生粉，继续搅拌，使每一个排条都均匀裹上生粉（表面应该是薄薄一层粉，而不是黏糊糊的，有一小团一小团面坨坨的话要去掉，不然炸出来就是疙瘩，不好看）,放冰箱冷藏25分钟
#椒盐排条的做法图解6

步骤5

小深锅（我用小奶锅）放油，加热，可用筷子浸入热油，筷子周围冒泡就可以开炸排条了，待排条成金黄色，捞起，用厨房用纸吸一下油，撒椒盐搅拌，或吃时蘸椒盐，均可

椒盐排条的烹饪技巧


1、排条腌料一定要抓捏至粘腻，不要有多余水分，水分会使之后的生粉产生面团，这样炸出来就会有疙瘩。2、腌料中的盐可根据口味增减，但不要放太多哦，因为后面还要放椒盐。 -使用的厨具：炒锅

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/ 6   椒盐排条的做法步骤

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