美味晚餐“上海老鸭汤面”

“这几天过年营养过剩，因此一个人还是清淡一些为好，我自己做了碗美食“老鸭汤面”，这还是上海的一道不错的面食。“老鸭汤面”在上海很有名气，我吃过几次，味道非常棒！正好家里材料都有，做一碗清清胃口。具体做法如下；”
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咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

美味晚餐“上海老鸭汤面”的用料

主料

鸭 500克

辅料

大葱 30克	大葱 30克
菜心 2棵	菜心 2棵
香菇 20克

配料

黄酒 15克	黄酒 15克
胡椒粉 1克	胡椒粉 1克
清水 2500ml

美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法

步骤1

主要原料；鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。

步骤2

鸭用开水煮10分钟，然后用温水洗净。

步骤3

另起锅注入清水烧开，放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖，用中火煮两小时，然后撒适量盐，锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。

步骤4

另起锅注入清水烧开，下入鲜蛋面。

步骤5

把煮熟的面条捞入碗中，里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉，再放入一棵烫熟的菜心。

步骤6

荤素搭配好后，浇上热鸭汤便可食用。

美味晚餐“上海老鸭汤面”的烹饪技巧

此面特点；颜色清淡、荤素搭配、面条滑爽、鸭肉软烂、汤浓味美、配料讲究。温馨提示；1、老鸭汤一定要煮的够火候够时间才行，汤浓才好吃。面条买细的鲜蛋面最好，即筋道又好吃。2、煮汤时不要调味，这样汤会更浓，肉也会烂得快一些，汤煮好后再调味。3、冬笋要使用笋尖，既鲜嫩又好吃。建议香菇使用水发的干香菇为好，水发香菇比较耐煮，味道也好。 -使用的厨具：炒锅