京味小吃：排叉

“咸排叉与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。”
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京味小吃：排叉的用料

主料

面粉 适量

辅料

黑芝麻 适量

配料

盐 适量 盐 适量
食用油 适量

京味小吃：排叉的做法

#京味小吃：排叉的做法图解2

步骤1

材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
#京味小吃：排叉的做法图解3

步骤2

面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。
#京味小吃：排叉的做法图解4

步骤3

将面团盖上湿布饧制20分钟。
#京味小吃：排叉的做法图解5

步骤4

用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。
#京味小吃：排叉的做法图解6

步骤5

把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
#京味小吃：排叉的做法图解7

步骤6

分切成短而窄的面片。
#京味小吃：排叉的做法图解8

步骤7

每两片面片放在一起，折叠一下。
#京味小吃：排叉的做法图解9

步骤8

在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。
#京味小吃：排叉的做法图解10

步骤9

制成若干排叉生坯。
#京味小吃：排叉的做法图解11

步骤10

油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。
#京味小吃：排叉的做法图解12

步骤11

捞出沥干油，晾凉后食用。

京味小吃：排叉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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