碎排骨制作“香炒寸筋骨”

“春节宴客，往往为了好看，免不了家里会有些切剩下的不成形的原料，很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了，总是留待节后自己随意做来吃。其实，这些都可以做出非常好的美味佳肴的，切不可随意的浪费和放的过久，要趁着原料的新鲜随手做道好菜。比如，烧一道宴客的排骨菜，一般把排骨切的都比较整齐，那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实，这也是上好的材料，可把这些碎排骨随手再切得小一些，直接炒来吃，也是一道非常棒的宴客好菜。今天，就用这些切剩下的排骨做道菜，我把它切成了小块，炒一道拿手的精致小炒，就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单，味道却很棒，肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下；”
所属分类：热菜徽菜老人夏季食谱宴客菜晚餐

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

碎排骨制作“香炒寸筋骨”的用料

主料

碎排骨 350克

辅料

红椒 40克	红椒 40克
青椒 40克	青椒 40克
油炸花生米 30克	油炸花生米 30克
烹调油适量	烹调油适量

配料

姜片 10克	姜片 10克
葱丁 20克	葱丁 20克
郫县辣酱 15克	郫县辣酱 15克
黄酒 15克	黄酒 15克
鸡精 2克	鸡精 2克
白糖 20克	白糖 20克

碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法

步骤1

主要原料；碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。

步骤2

往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。

步骤3

腌制20分钟备用。

步骤4

勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。

步骤5

再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。

步骤6

碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。

步骤7

在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。

步骤8

把油炸花生米拍碎备用。

步骤9

把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

步骤10

油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。

步骤11

锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。

步骤12

放入葱姜煸炒。

步骤13

葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。

步骤14

倒入炸好的排骨炒匀。

步骤15

把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。

步骤16

最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。

步骤17

所有食材炒匀后，便可出锅码盘。

碎排骨制作“香炒寸筋骨”的烹饪技巧

此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。温馨提示；1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。 -使用的厨具：炒锅