香辣火焙鱼

“春暖了，花开了，孟子湖里打渔的人又开始忙碌了。每天清晨，孟子湖边的打渔人从船舱里提出大大小小的各种鲜鱼，摆在堤坝上叫卖。鱼是湖里野生的，活蹦乱跳水淋淋的透着新鲜，因此，渔家的生意特别的好，有晚去的人买不到鱼，就会和渔家定制明早的鱼。    这里有种小鱼，叫做“穿条”。这是一种长不大的鱼，其体型细长，鳞细，肉嫩，因其爱贴着水面游动穿行，因此邹城人把它叫做“穿条”。关于这种鱼的吃法，邹城传统的就是把“穿条”胣好后腌渍入味，裹面糊油炸了吃。炸好后的“穿条”，外皮焦稣，鱼肉细嫩，连细小的鱼刺也可以咀嚼了吃。    把这种小鱼干煎后再用辣椒等炒制了吃，是我喜欢的也是习惯的方子，偶然看到美食网站把这干煎鱼的吃法叫做“火焙鱼”，但这种做法离“火焙鱼”的传统方子相差太多。”
所属分类： 热菜   开胃菜   家常菜   海鲜   常见菜式  

香辣火焙鱼的用料

主料

小鱼 适量

辅料

精盐 适量 精盐 适量
豆豉 适量 豆豉 适量
青尖椒 适量 青尖椒 适量
生姜 适量 生姜 适量

香辣火焙鱼的做法

#香辣火焙鱼的做法图解2

步骤1

小鱼胣好清洗干净，晾干水分。
#香辣火焙鱼的做法图解3

步骤2

洒入少许精盐。
#香辣火焙鱼的做法图解4

步骤3

腌渍30分钟。
#香辣火焙鱼的做法图解5

步骤4

青红尖椒洗净切碎，小葱香菜洗净后切段，生姜切片。
#香辣火焙鱼的做法图解6

步骤5

煎锅里倒入少许油，把小鱼码放整齐。
#香辣火焙鱼的做法图解7

步骤6

小火煎制两面金黄，熥干盛出。
#香辣火焙鱼的做法图解8

步骤7

锅里倒入植物油，油热后放入姜片，豆豉炒香。
#香辣火焙鱼的做法图解9

步骤8

倒入青红椒碎，小葱段炒香。
#香辣火焙鱼的做法图解10

步骤9

倒入小鱼，小火翻炒。
#香辣火焙鱼的做法图解11

步骤10

调入少许的精盐，洒上香菜段，翻炒均匀。

香辣火焙鱼的烹饪技巧


1、煎制小鱼时，要码放整齐且要有间隔，防止黏连。 -使用的厨具：不粘锅

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