【淋面可可草莓卷】

“嘴馋着这柔软绵密的口感趁着有时间再换个配方做了次中间伴草莓的可可卷以前买过可可粉不知道是不是打开的方式不对？还是牌子不对反正就是苦得不行完全没有吸引人的地方直接奉献给垃圾桶......事实证明只要买到好的可可粉原来可可的味道这么迷人芳香绵密湿润的蛋糕体搭配酸甜的草莓君再淋上浓郁的奶油巧克力酱随手撒果粒软硬兼施的口感绝对好吃到没朋友”
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【淋面可可草莓卷】的用料

主料

蛋糕体：热水 80克 蛋糕体：热水 80克
低粉 50克 低粉 50克
蛋白 150克 蛋白 150克
玉米油 50克 玉米油 50克
柠檬汁 数滴

辅料

奶油馅：动物性淡奶油 150克 奶油馅：动物性淡奶油 150克
可可粉 2克 可可粉 2克

配料

淋面：德芙丝滑牛奶巧克力 100 淋面：德芙丝滑牛奶巧克力 100

【淋面可可草莓卷】的做法

#【淋面可可草莓卷】的做法图解2

步骤1

首先制作蛋糕体：可可粉和热水混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀
#【淋面可可草莓卷】的做法图解3

步骤2

低粉和玉米淀粉混合，过筛加入到一起拌匀
#【淋面可可草莓卷】的做法图解4

步骤3

拌好的面糊这时比较粘稠
#【淋面可可草莓卷】的做法图解5

步骤4

加入蛋黄搅拌均匀
#【淋面可可草莓卷】的做法图解6

步骤5

翻拌好的面糊色泽变淡，不会像之前一样粘稠
#【淋面可可草莓卷】的做法图解7

步骤6

在蛋白里加入数滴柠檬汁，启动电动打蛋器低速搅拌，分三次加入细砂糖打至湿性发泡（提起打蛋器呈现弯曲垂下的尖角）
#【淋面可可草莓卷】的做法图解8

步骤7

取1/2蛋白糊入蛋黄糊内，以上下翻拌的手法将其与蛋黄糊拌匀
#【淋面可可草莓卷】的做法图解9

步骤8

再倒入装有2/3蛋白糊的容器内，再次以上下翻拌的手法快速均匀用力地拌混合，拌好的蛋糕糊顺滑有光泽，无干粉颗粒，无过多气泡
#【淋面可可草莓卷】的做法图解10

步骤9

将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，轻轻震一下去气泡，表面一定要抹均匀，高低不平烘烤出来的蛋糕厚薄不一致
#【淋面可可草莓卷】的做法图解11

步骤10

烤箱预热，入炉烘烤20分钟，出炉倒扣，撕下油纸晾凉，晾凉后将蛋糕再次倒扣在一张油纸上，用小刀把表皮轻轻揭干净
#【淋面可可草莓卷】的做法图解12

步骤11

可可粉和温水混合调匀，完全冷却后加入到事先冷藏过的淡奶油里，加入细砂糖，用电动打蛋器打发
#【淋面可可草莓卷】的做法图解13

步骤12

在蛋糕上抹上一层可可奶油，新鲜草莓洗净后去掉叶，整齐码在奶油上
#【淋面可可草莓卷】的做法图解14

步骤13

用擀面杖辅助轻轻把蛋糕卷起（图中的蛋糕卷是用之前做过的图片来代替，因为这次没有拍卷起的图哈）入冷藏定型
#【淋面可可草莓卷】的做法图解15

步骤14

取一小锅水加热，将另一小碗放入巧克力块，隔水融化
#【淋面可可草莓卷】的做法图解16

步骤15

融化后的巧克力淋抹在定型的蛋糕卷上，撒上开心果碎，ok

【淋面可可草莓卷】的烹饪技巧


蛋糕卷制作的关键在于蛋白只要打发至湿性就可以，这次烘烤出来的蛋糕体柔软不开裂可可粉也可换成其实粉类来制作，例如抹茶粉，草莓粉淋面的巧克力酱如果要比较稀点可以加入适量淡奶油和黄油一起融化，味道更佳 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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