梅菜芯扣肉

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜芯扣肉的用料

主料

带皮猪肉一大块（肥肉多点）

辅料

老抽适量	老抽适量
蚝油适量	蚝油适量
葱适量	葱适量
八角适量	八角适量

梅菜芯扣肉的做法

步骤1

猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。

步骤2

猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。

步骤3

梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。

步骤4

梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。

步骤5

葱姜切片。

步骤6

炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。

步骤7

放入梅菜丁翻炒。

步骤8

加适量蚝油。

步骤9

加适量酱油。

步骤10

加入适量料酒，翻炒均匀。

步骤11

出锅待用。

步骤12

煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。

步骤13

将猪肉煎至四面金黄。

步骤14

煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。

步骤15

均匀的码在大碗里。

步骤16

上面放炒好的梅菜丁压实。

步骤17

放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。

步骤18

将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。

步骤19

如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。

梅菜芯扣肉的烹饪技巧

1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。 2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅