京味小吃：炸羊尾

“此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。”
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京味小吃：炸羊尾的用料

主料

玉米淀粉 75克

辅料

鸡蛋 6枚（蛋清） 鸡蛋 6枚（蛋清）

京味小吃：炸羊尾的做法

#京味小吃：炸羊尾的做法图解2

步骤1

材料：鸡蛋6枚（蛋清）、红豆沙、玉米淀粉75克、白砂糖100克。
#京味小吃：炸羊尾的做法图解3

步骤2

将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。
#京味小吃：炸羊尾的做法图解4

步骤3

取蛋清部分，用打蛋器不断抽打至雪花膏状，最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。
#京味小吃：炸羊尾的做法图解5

步骤4

红豆沙搓成乒乓球大小的球，滚上一层面粉。
#京味小吃：炸羊尾的做法图解6

步骤5

将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。
#京味小吃：炸羊尾的做法图解7

步骤6

用筷子夹住红豆沙球，放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。
#京味小吃：炸羊尾的做法图解8

步骤7

将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅，放满后开大火，后翻面，炸成金黄色捞出。
#京味小吃：炸羊尾的做法图解9

步骤8

盛盘，撒上白糖、果脯丁即可。

京味小吃：炸羊尾的烹饪技巧


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