意式茄汁酱

“用新鲜番茄——大番茄、小番茄等等——搭配番茄酱固然能熬煮出口味比较好的披萨酱汁，但要追求意式披萨的地道口味，有时就得“崇洋媚外”一下了。今天这款意式茄汁酱，是意式料理中一种最为常见的酱汁，用来做披萨最是“正点”，但要做出醇厚地道的意式口味，还非得有地道的原料不可。为了一试口味，特别选用了上等进口原料，熬出了这份地道的意式茄汁酱，与大家分享——”
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咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

意式茄汁酱的用料

主料

整粒番茄罐头 1罐（400g）

辅料

纯帕玛森起司粉 80g	纯帕玛森起司粉 80g
白洋葱半个

配料

意式综合香料 1大勺	意式综合香料 1大勺
盐适量

意式茄汁酱的做法

步骤1

洋葱和大蒜切成末，备用；

步骤2

整粒番茄用汤匙压碎；

步骤3

用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；

步骤4

与番茄蓉混合备用；

步骤5

起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；

步骤6

加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；

步骤7

加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；

步骤8

转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；

步骤9

加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；

步骤10

加入适量盐调味，即可。

意式茄汁酱的烹饪技巧

1、可以只用一种番茄制品——两罐整粒番茄或两罐番茄蓉；两种混合起来用，口味更丰富；另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。至于茄红素是什么，网上“百一百”喽； 2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替；综合香料的成分更丰富；另：没有什么可以代替这些香料，没有西式香料，就没有披萨的味道； 3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭； 4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。 5、没有帕玛森奶酪可以用其他奶酪代替试试，但帕玛森才是意式披萨的特色；不妨奶酪也可以，但口味就大打折扣； 5、有了披萨酱，下一步就要好好烤几张披萨，再来与大家分享！哈哈！ -使用的厨具：炒锅