云南彝家炸酥肉

“每年过年过节，云南彝家风味中都有一道美食——酥肉。小时候吃到炸酥肉的机会只有在村里办喜事，大人刚炸好的那一段时间偷偷去厨房偷吃,一般都是我守在厨房,等大人不注意,拿上一把酥肉就往客厅跑,分给村里的小伙伴们吃.吃完了又去...后来,大人也懒的管.我们就直接站在厨房里吃,直到吃的真的多了,惹起了大人的不满,他们就会挥着勺啊,铲啊,刀啊,杆面杖啊什么的轰我们出去,嘴里还碎碎念着"都被你们这些小祖宗给偷吃光了,等下没菜做啦!去去去,出去..."”
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五香口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

云南彝家炸酥肉的用料

主料

面粉适量	面粉适量
瘦肉适量	瘦肉适量
小粉适量

辅料

八角粉适量	八角粉适量
盐适量	盐适量
鸡粉适量	鸡粉适量
白糖适量

云南彝家炸酥肉的做法

步骤1

把鸡蛋打散倒进面粉上。瘦肉、五花肉切成小方块后也放进去，放入适量小粉，然后用手把他们弄均匀。

步骤2

放入适量八角粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。

步骤3

用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里

步骤4

锅里倒适量油、烧至7成热，用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。

步骤5

保持中火，慢慢炸至表面变黄然后捞出

步骤6

到这里，酥肉就大功告成了，简单吧。

步骤7

它可以直接食用，又脆又香，还可以和蔬菜一起煮汤食用

云南彝家炸酥肉的烹饪技巧

1、根据面粉多与少加鸡蛋几个，我的是用了一斤面粉十几个鸡蛋。也可以加点水，但是我的是没有加。不加水就多加几个蛋。不要太稀要不要太稠，刚刚好就OK。2、瘦肉肥肉搭配要适量，肥肉太多容易腻，虽然肥瘦的比例不同，两种类型的酥肉都是美味无比，喷香喷香的。3、然后锅里倒一些油。油一点要多一点，莫过一个酥肉。4、油7成热后就可以放进去炸了。改为小火炸。不然就皮熟肉没有熟。不要太大。就像我的很好看。金黄色的颜色就熟了。 -使用的厨具：平底锅