老北京鸡肉卷

“老北京鸡肉卷采用和“墨西哥鸡肉卷”相同的面饼将鸡腿肉、黄瓜、京葱和甜面酱包卷起来食用，这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。”
所属分类：主食面食家常菜儿童早餐北京菜饼秋季食谱

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

老北京鸡肉卷的用料

主料

鸡胸肉 1块

辅料

黄瓜 1根	黄瓜 1根
面粉 300克

配料

大葱 1根	大葱 1根
老抽适量	老抽适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
油适量

老北京鸡肉卷的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

将鸡胸肉切成条。

步骤3

鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。

步骤4

生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。

步骤5

面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水和成面团。醒至20分钟。

步骤6

醒好的面团揉匀，切成小的剂子。

步骤7

把切好的剂子按扁，刷上油。另一个剂子按扁，放在抹好油的剂子上。

步骤8

用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

步骤9

平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。

步骤10

另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。把腌好的鸡肉条放入，煎至金黄即可。

步骤11

黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水分。准备好甜面酱。

步骤12

烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。

步骤13

放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以吃了。

老北京鸡肉卷的烹饪技巧

1 鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。2 面粉和水的比例大约是5:3，开水和凉水的比例是1:1，这样揉的面做出来的饼柔软也筋。就是通常说的半烫面。3 烙出来的薄饼要盖上一个盖子，湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬。4 鸡肉用煎的一样好吃，这样少油，利于减肥。 -使用的厨具：平底锅、炒锅