佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】

“这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法，糍粑鱼是以鱼肉为主料，经过腌制，晾干煎烧而成，成菜外焦里嫩，香辣开胃，是佐酒下饭最好搭档。    在武汉话“炕”等同于“煎”，这道菜的做法和炕糍粑类似，故而得名“糍粑鱼”！糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼，但是我更喜欢用胖头鱼，传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天，取出后去掉粘在鱼块的佐料，放室外风干半天，在进行后面的操作。我这个是简单做法，只腌制24小时，这样已经很入味了，再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份，用少量的油中小火煎至两面金黄，佐以花椒，干辣椒，蒜片，姜丝，烹入少量香醋，鲜酱油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要“干香”，所以汤汁一定要收干，口感才能达到“外焦里嫩”。”
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佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的用料

主料

胖头鱼 适量

辅料

尖椒 2个 尖椒 2个

配料

姜丝 适量 姜丝 适量
花椒 适量 花椒 适量
黄酒 适量 黄酒 适量
玉米油 适量 玉米油 适量
鲜酱油 适量

佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法

#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解2

步骤1

胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解3

步骤2

放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解4

步骤3

.腌制好的鱼块去除表面的佐料；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解5

步骤4

用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解6

步骤5

青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解7

步骤6

锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解8

步骤7

煎至两面金黄后盛出备用；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解9

步骤8

锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解10

步骤9

放入姜丝和蒜片炒香；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解11

步骤10

放入蒜白段，尖椒段翻炒；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解12

步骤11

下入鱼块；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解13

步骤12

烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解14

步骤13

放入青蒜苗；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解15

步骤14

翻炒均匀；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解16

步骤15

翻炒均匀，收干汤汁即可；
#佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法图解17

步骤16

盛入碗中享用吧！

佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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